Skördetid igen - med nytt recept!
I år har jag varit borta från mina odlingar i Hälsingland mer än vanligt, men somligt frodas ändå, vissa saker lite väl mycket. Det som mot alla odds med torka och blåst tidigt på sommaren verkligen har gett god skörd är västeråsgurkor och squash. Små färsksaltade västeråsgurkor är gott, men håller bara några veckor i kylen.
När västeråsgurkorna får sitta kvar för länge blir de jättestora, gula och alldeles hårda i skalet. Man ska skörda kontinuerligt för att få många nya gurkor och god skörd. De plantor där någon gurka blivit kvar för länge, koncentrerar sig på att denna enda gurka ska gå i frö och producerar inga nya. På trappen syns gurkor, squash, prydnadspumpor och potatis av den rödskaliga sorten Asterix. Nedre bilden visar en drygt normalstor gurka tillsammans med sin övervuxne bror.
De stora frögurkorna var klart olämpliga för inläggning, men det bar ändå emot att lägga dem på komposten. Något kanske man kunde använda dem till?
Jag kom att tänka på en soppa som vår maid Noi brukade göra när vi bodde i Thailand för länge sedan. Den var baserad på någon slags avlång pumpa som jag inte sett i Sverige.
Vi hyrde ett hus som ägdes av grannen Vit (som egentligen hette något jättelångt och svåruttalat), en thailändare som var gift med australiensiska och pratade bra engelska. Han tyckte vi behövde en maid så han anställde en åt oss. Hon kunde ingen engelska alls, och vi kommunicerade med teckenspråk. Jag gav henne pengar, hon köpte mat och lagade de rätter hon kunde och gillade. Allt bokförde hon i en liten blå anteckningsbok. När pengarna började ta slut visade hon boken full av thailändska krumelurer och siffror. Då gav jag henne en ny 500-bathsedel, och så höll det på.
Min Thai-inspirerade soppa började med att jag skalade, kärnade ur och skivade några frögurkor. Så kokade jag dem mjuka i grönsaksbuljong och fiskade upp dem. Sedan la jag grönkål, kirskål, små brännnässlor och en morot i bitar i buljongen som kokades upp. Därefter hade jag i finhackad färsk ingefära, pressad vitlök, gurkmeja och chiliflakes. När morotsbitarna var mjuka körde jag allt med stavmixern, spädde med kokosmjölk och smakade av med salt och svartpeppar.
Sen åkte gurkbitarna i och fick bli genomvarma. Jag serverade med en klick creme fraiche och färsk koriander. Smakade faktiskt Thailand - riktigt gott, den soppan ska jag göra fler gånger!
I Hälsingland är det mesta vi äter hemproducerat.
Typisk middag uppifrån och ner: Älgkalops med morötter, persilja och potatis från landen. Brokig hemodlad sallad med (köpta) paprikastrimlor. Morotspinnar av flerfärgad sort, och grillad squash marinerad i olivolja, balsamvinäger och vitlök och underst ättiks- och saltgurka.
Den grillade och marinerade squashen är en favorit som jag gjort många gånger. Ofta kör jag både aubergine och squash samtidigt, men i år blev det ingen aubergine. Tror den vill ha mer sol och värme?
Man skivar grönsakerna, lägger dem på en stor skärbräda, saltar lätt och låter stå sådär en halvtimme. Sen torkar man bort saltet och den utdragna fukten med hushållspapper, lägger skivorna på en plåt med bakplåtspapper och penslar med olivolja. Sen grillar man högst upp i ugnen på hög värme, tar ut och vänder när de har fått färg. Marinaden gör jag som allt annat lite på en höft - man får smaka sig fram. Ett par matskedar balsamico, tre-fyra gånger så mycket god olivolja, ett par tunnskivade vitlöksklyftor, torkade eller färska örtkryddor som timjan, basilika, chili etc.
Denna inläggning kan man ha till det mesta - eller som vego-middag blandad med pasta.
Prydnadspumpor brukar jag få så många att jag ger bort till släkt och vänner , men i år blev det sämre. Hela årets skörd ligger i skålen - men om hösten blir mild kanske några till hinner komma?
Det märks att hösten är på gång. Korna traskar hem lite tidigare och kvällarna är klara och kalla. Hoppas att frosten dröjer lite!